Karazana sy fanasokajiana ny tsiron-tsakafo sy ny hanitra

1. Ny isan-karazany ny sakafo tsiro sy ny hanitra
Ny ampahany amin'ny tsiron-tsakafo dia tena kely, saingy mila manao fanombanana fiarovana sy fahasalamana, ary tsy azo ampiasaina raha tsy aorian'ny fanatanterahana ny fepetra takian'ny fitsipika momba ny fahasalamana.Misy karazany maro ny tsiron-tsakafo, mizara ho mafy sy ranoka araka ny fatrany.Ny tsiro mafy dia manana tsiro microcapsule sy ny sisa.Ny tsiron-tsakafo dia azo zaraina amin'ny tsiro tsy mety levona amin'ny rano, ny tsiron'ny menaka ary ny tsiro emulsified.Ankoatra izany, dia azo sokajiana ihany koa amin'ny tsiro sy ny fampiasana.
Ny tsiron'ny microcapsule dia vita amin'ny tsiron-tsakafo sy ny coating agents (toy ny varimbazaha novaina, sns.) amin'ny alàlan'ny emulsification sy ny fanamainana tifitra, izay manana ny toetran'ny fisorohana ny oxidation sy ny fahaverezan'ny volatilization, ary ampiasaina indrindra amin'ny fampidirana tsiro amin'ny zava-pisotro misy alikaola sy zava-manitra.Ny essence tsy mety levona anaty rano dia vita amin'ny rano voadio na ethanol ho zava-manitra mandevona sy azo hanina, indrindra ampiasaina amin'ny zava-pisotro malefaka sy tsiro hafa.Ny tsiron-tsakafo mety levona amin'ny menaka dia atao amin'ny fampifangaroana ny propylène glycol amin'ny tsiron-tsakafo, sns., izay ampiasaina indrindra amin'ny famenoana vatomamy sy mofomamy.Ny essence emulsifying dia dingan-menaka misy tsiron-tsakafo, menaka sakafo, mpandrindra ny gravité manokana, antioxidants, preservatives, sns., ary dingana rano misy emulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, sour agents ary rano voadio, sns. emulsification sy ny fanerena avo homogenization, indrindra ampiasaina amin'ny zava-pisotro malefaka sy mangatsiaka zava-pisotro, tsiro enhancement, fandokoana na turbidity.

2. Ny fanasokajiana ny tsiron-tsakafo sy ny hanitra
Ny tsiron-tsakafo dia additive sakafo tena ilaina amin'ny indostrian'ny sakafo.Ao amin'ny sakafo additives dia ny vatany manokana, misy karazany mihoatra ny arivo.Ny karazana tsiro dia azo zaraina ho:
(1) tsiro voajanahary.Izy io dia akora voajanahary tanteraka nalaina tamin'ny zavamaniry sy biby voajanahary (zava-manitra) amin'ny fomba ara-batana.Matetika, ny mitondra ny hanitra voajanahary akora azo avy amin`ny voankazo, taova biby, ravina, dite sy voa.Ny fomba fitrandrahana dia fitrandrahana, distillation ary fifantohana.Ny fitrandrahana lavanila, ny fitrandrahana kakao, ny fitrandrahana frezy sy ny sisa dia azo alaina amin'ny fomba fitrandrahana.Ny menaka solila, menaka fennel, menaka kanelina (osmanthus), menaka kininina dia azo amin'ny distillation.Ny menaka voasary, ny menaka voasarimakirana ary ny menaka citrus dia azo amin'ny distillation.Ny concentrate juice paoma, concentrate manga, concentrate jus orange sy ny sisa dia azo amin'ny alalan'ny fomba fifantohana.Misy akora manta maherin'ny 5.000 afaka maka tsiron-tsakafo maneran-tany, ary maherin'ny 1.500 no ampiasaina matetika.
(2) tsiro voajanahary voajanahary.Ity karazana tsiro ity dia azo amin'ny fikarakarana simika ny akora voajanahary na ny synthesis artifisialy sy ny tsiro voajanahary mitovy amin'ny akora simika.
(3) tsiro synthetic.Izany dia azo avy amin'ny artifisialy synthesis sy fomba simika hafa ary tsy voamarina fa ny molekiola simika voajanahary ny akora.Raha hita amin'ny natiora ary manjaka amin'ny molekiola simika mitovy, dia mitovy amin'ny tsiro voajanahary izany.Raha mbola misy akora fototra ao amin'ny essence dia synthetic, izany hoe, essence artificial.
⑷ Hanitra nomanina tamin'ny fomba mikraoba.Essence azo avy amin'ny fermentation mikraoba na fanehoan-kevitra enzymatic.
(5) Essence reactive.Ity karazana tsiro ity dia avy amin'ny fanehoan-kevitr'i Maillard amin'ny fanafanana proteinina sy siramamy mampihena, ary matetika ampiasaina amin'ny hena, sôkôla, kafe, hanitra malt.

Araka ny toeran'ny fanasokajiana ny tsiro, ny tsiron-tsakafo dia ahitana: tsiron-tsakafo (rano, levona amin'ny menaka, emulsifying), izay misy ny hanitra 10% -20%, solvent (rano, propylène glycol, sns.) ho an'ny 80%-90%;Emulsion tsirony, anisan'izany ny solvent, emulsifier, lakaoly, stabilizer, pigment, asidra sy antioxidant, 80% --90%;Ny tsiron'ny vovobony, izay nahitana ny hanitra 10% -20%, ny mpitatitra dia nitentina 80% -90%.

Haingana ny fivoaran'ny tsiron'ny vovony, ary misy karazany maro azo ampiasaina amin'ny zava-pisotro, tsakitsaky, entana vita amin'ny mofo sy ny sisa.Misy karazany telo ny tsiron'ny vovony fampiasa matetika:
(1) Ny tsiron'ny vovobony amin'ny endrika fampifangaroana: misy tsiron-tsakafo maromaro mifangaro miaraka, toy ny vovoka misy zava-manitra dimy, vovoka kari, sns.;Ny ankamaroan'ireo fofona ireo dia avy amin'ny zava-manitra voajanahary voajanahary, ary amin'ny fanomanana ny tsiron-kena;Ny vovony lavanila, ny vanillin, sns, dia tsiron-tsakafo ihany koa amin'ny endrika fangaro.
(2) Ny tsiron-tsakafo amin'ny endriky ny adsorption: ny essence dia tena adsorbed eo amin'ny toeran'ny mpitatitra, ary ny firafitry ny tsiron'io tsiro io dia tokony hanana volatility ambany;Ny tsiron-kena isan-karazany dia tsiro vovoka amin'ny endrika adsorbed.
(3) Ny endrika coating ny microcapsule vovoka tsirony no be mpampiasa indrindra tsiro vovoka amin'ny indostria sakafo ankehitriny.
Ny microgelatinization ny tsiro dia fomba manokana ho an'ny fonosana, fitokanana, fitehirizana, famotsorana miadana ary fanasitranana ny tsiron-tsakafo, ny tena tanjony dia ny mitazona ny tsirony tany am-boalohany mandritra ny fotoana maharitra, ary mitahiry tsara kokoa ny tsiro mba hisorohana ny fahasimban'ny tsiron'ny tsiro. oxidation sy ny antony hafa.
Ity vokatra ity dia manan-danja manokana ary azo ampiharina amin'ny tsiro vovoka hafa amin'ny fampiharana indostrian'ny sakafo.Fohy toy izao manaraka izao: ny famokarana zava-pisotro nentim-paharazana nentim-paharazana indrindra mampiasa fomba fanamainana tifitra, fomba fanamainana banga sy fomba fanamainana mangotraka hamokatra, ny fizotran'ny famokarana dia mampiasa tsiron-drano, mila mafana mba hanesorana ny solvent, ny tsiron'ny vokatra dia hisy fiantraikany.

Ny fomba fampifangaroana vovoka maina dia ampiasaina amin'ny famokarana zava-pisotro misy alikaola.Ao amin'ny dingan'ny famokarana, ny akora vovoka isan-karazany dia mifangaro mivantana amin'ny vovobony microgel, tsy misy hafanana, ary ny tsiron'ny vokatra dia tsy miova.Ny fampiasana ny microgel granule vovoka hanitra ho an'ny zava-pisotro mafy dia mora ny miasa, mora afangaro mitovy, tsy mampitombo ny mari-pana ny tsirony vokatra, vokatra dia mitazona ny tany am-boalohany vovoka, ary tsy hanova loko amin'ny vokatra siramamy fotsy.
Satria ny singa hanitra dia voarakitra ao amin'ny capsule, ny fahaverezan'ny volatilization dia voasakana, ka manitatra ny fotoana fitehirizana.Ny singa hanitra dia mitoka-monina amin'ny habaka manodidina mba hisorohana ny mety hisian'ny fahasimban'ny tsiro noho ny antony toy ny oxidation, ka manitatra be ny fe-potoana fitazonana ny vokatra.Ny fampiasana ranon-javatra tsiro tsirony asa dia tsy mety, tsy mora afangaro mitovy, mampitombo ny rano afa-po ny flavoring vokatra, ka ny vokatra dia mora ny mamorona caking tranga, ao amin'ny vokatra sugary fotsy dia hivadika tsikelikely mavo, tsiro ihany no mety ho. ampiana eny ambonin'ny, mipoitra amin'ny habaka ka miteraka volatilization haingana, mitazona ny fotoana fofona dia fohy, faritra lehibe amin'ny fifandraisana amin'ny rivotra, mora amin'ny oxidation, mampiroborobo ny fahasimban'ny tsiro, ny fotoana fitehirizana fohy.