Karazana sy fanasokajiana ny tsiro sy ny hanitra sakafo

1. Ny karazana tsiro sy hanitra isan-karazany
Kely dia kely ny isan'ny tsiron-tsakafo, saingy mila fanombanana fiarovana sy fahasalamana manokana izany, ary azo ampiasaina rehefa avy mahafeno ny fepetra takian'ny lalàna ara-pahasalamana mifandraika amin'izany. Misy karazana tsiron-tsakafo maro, mizara ho zavatra mivaingana sy ranoka araka ny endrika fatrany. Ny tsiro mivaingana dia manana tsiro microcapsule sy ny sisa. Ny tsiro ranoka dia azo zaraina ho tsiro mety levona anaty rano, tsiro mety levona anaty menaka ary tsiro emulsion. Ankoatra izany, azo sokajiana araka ny tsiro sy ny fampiasana azy ihany koa izy io.
Ny tsiron'ny microcapsule dia vita amin'ny tsiro sy akora fandokoana (toy ny starch novaina, sns.) amin'ny alàlan'ny emulsification sy spray drying, izay manana toetra mampiavaka ny fisorohana ny oxidation sy ny fahaverezan'ny volatilization, ary ampiasaina indrindra hanampiana tsiro amin'ny zava-pisotro sy zava-manitra mafy. Ny essence mety levona anaty rano dia vita amin'ny rano voadio na etanôl ho toy ny zava-manitra diluent sy azo hanina, ampiasaina indrindra amin'ny zava-pisotro malefaka sy tsiro hafa. Ny tsiro mety levona anaty menaka dia vita amin'ny fampifangaroana propylene glycol amin'ny tsiron-tsakafo, sns., ampiasaina indrindra amin'ny mamy vatomamy sy mofomamy. Ny essence emulsifying dia dingana menaka misy tsiron-tsakafo, menaka sakafo, mpandrindra ny gravity manokana, antioxidants, preservatives, sns., ary dingana rano misy emulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, marikivy ary rano voadio, sns., vita amin'ny emulsification sy homogenization tsindry avo, ampiasaina indrindra amin'ny zava-pisotro malefaka sy zava-pisotro mangatsiaka, fanatsarana tsiro, fandokoana na turbidity.

2. Ny fanasokajiana ny tsiro sy ny hanitra sakafo
Ny tsiron-tsakafo dia akora fanampiny tena ilaina amin'ny indostrian'ny sakafo. Ao amin'ny akora fanampiny sakafo dia ny vatany manokana izany, misy karazany mihoatra ny arivo. Azo zaraina ho:
(1) Hanitra voajanahary. Akora voajanahary tanteraka nalaina avy amin'ny zavamaniry sy biby voajanahary (zava-manitra) amin'ny alalan'ny fomba ara-batana izy io. Matetika, ny mpitondra hanitra voajanahary dia azo avy amin'ny voankazo, taova biby, ravina, dite ary voa. Ny fomba fitrandrahana dia ny fitrandrahana, ny fanadiovana ary ny fifantohana. Ny fitrandrahana lavanila, ny fitrandrahana kakao, ny fitrandrahana frezy sy ny sisa dia azo amin'ny alalan'ny fomba fitrandrahana. Ny menaka solila, ny menaka fennel, ny menaka kanelina (osmanthus), ny menaka eucalyptus dia azo amin'ny alalan'ny fanadiovana. Ny menaka voasary, ny menaka voasarimakirana ary ny menaka citrus dia azo amin'ny alalan'ny fanadiovana. Ny ranom-paoma mifantoka, ny ranom-manga mifantoka, ny ranom-boasary mifantoka sy ny sisa dia azo amin'ny alalan'ny fomba fifantohana. Misy akora manta maherin'ny 5.000 izay afaka maka tsiron-tsakafo eran-tany, ary maherin'ny 1.500 no ampiasaina matetika.
(2) Hanitra voajanahary. Ity karazana hanitra ity dia azo avy amin'ny fitsaboana simika ny akora voajanahary na ny fanamboarana artifisialy sy ny akora tsiro voajanahary mitovy tanteraka amin'ny akora simika.
(3) Hanitra sentetika. Azo avy amin'ny fanamboarana artifisialy sy fomba simika hafa izy io ary tsy mbola voamarina fa molekiola simika voajanahary ao amin'ilay akora. Raha hita eny amin'ny natiora ary manjaka amin'ireo molekiola simika mitovy ireo, dia mitovy amin'ny tsiro voajanahary izy io. Raha mbola misy akora manta ao amin'ny hanitra dia sentetika, izany hoe hanitra sentetika artifisialy.
⑷ Hanitra voaomana amin'ny alalan'ny fomba mikrôba. Hanitra azo avy amin'ny fermentation mikrôba na fihetsika anzima izy io.
(5) Hanitra mihetsika. Ity karazana tsiro ity dia avy amin'ny fihetsiky ny Maillard amin'ny fanafanana ny proteinina sy ny fampihenana ny siramamy, ary matetika ampiasaina amin'ny hena, sôkôla, kafe, hanitra malt.

Araka ny fanasokajiana ny tsiron-tsakafo, ireto ny tsiron-tsakafo: tsiro ranoka (tsy mety levona anaty rano, tsy mety levona anaty menaka, emulsifier), izay ahitana akora hanitra 10%-20%, solvent (rano, propylene glycol, sns.) 80%-90%; tsiro emulsion, izay ahitana solvent, emulsifier, lakaoly, stabilizer, pigment, asidra ary antioxidant, 80%-90%; tsiro vovoka, izay ahitana akora hanitra 10%-20%, ary ny mpitatitra 80%-90%.

Haingana ny fivoaran'ny tsiron'ny vovoka, ary azo ampiasaina amin'ny zava-pisotro, tsakitsaky, mofo ary ny sisa. Misy karazany telo ny tsiron'ny vovoka ampiasaina matetika:
(1) Hanitra vovoka amin'ny endrika afangaro: afangaro ireo akora tsiro vovoka maromaro, toy ny vovoka zava-manitra dimy, vovoka kari, sns.; Ny ankamaroan'ireo hanitra ireo dia avy amin'ny zava-manitra voajanahary avy amin'ny zavamaniry, ary amin'ny fanomanana hanitra hena; Ny vovoka lavanila, lavanila, sns., dia tsiro vovoka ihany koa amin'ny endrika afangaro.
(2) Hanitra vovoka amin'ny endrika adsorption: ny essence dia tena miraikitra amin'ny velaran'ny entana, ary ny firafitry ny hanitra dia tokony ho tsy dia miovaova loatra; Ny hanitra hena isan-karazany dia ny ankamaroany dia vovoka amin'ny endrika adsorption.
(3) Ny endrika sosona amin'ny tsiron'ny vovoka microcapsule no tsiron'ny vovoka be mpampiasa indrindra amin'ny indostrian'ny sakafo ankehitriny.
Ny microgelatinization ny tsiro dia fomba manokana ho an'ny fonosana, fanasarahana, fitahirizana, famoahana miadana ary fanasitranana ny tsiro amin'ny ranoka, ny tanjony lehibe dia ny hitazonana ny tsiro tany am-boalohany mandritra ny fotoana maharitra, ary hiarovana tsara kokoa ny tsiro mba hisorohana ny fahasimban'ny tsiro vokatry ny oxidation sy ny antony hafa.
Ity vokatra ity dia tena manan-danja ary azo ampiharina amin'ny tsiron-javatra vovoka hafa amin'ny indostrian'ny sakafo. Raha fintinina dia toy izao manaraka izao: ny famokarana zava-pisotro mivaingana nentim-paharazana dia mampiasa fomba fanamainana amin'ny alalan'ny tifitra, fomba fanamainana amin'ny banga ary fomba fanamainana amin'ny fandrahoana, ny dingana famokarana dia mampiasa tsiron-javatra ranoka, mila hafanaina mba hanesorana ny solvent, ka hisy fiantraikany amin'ny tsiron'ny vokatra.

Fomba fampifangaroana vovoka maina no ampiasaina amin'ny famokarana zava-pisotro mivaingana. Mandritra ny dingana famokarana, afangaro mivantana amin'ny vovo-dronono microgel ny akora vovoka isan-karazany, tsy mila hafanaina, ary tsy miova ny tsiron'ny vokatra. Mora ampiasaina ny fampiasana vovo-dronono microgel ho an'ny zava-pisotro mivaingana, mora afangaro mitovy tsara, tsy mampitombo ny hafanan'ny vokatra, mitazona ny endriky ny vovoka tany am-boalohany ny vokatra, ary tsy miova loko amin'ny vokatra fotsy misy siramamy.
Satria voafono ao anaty kapsily ny singa hanitra, dia voasakana ny fahaverezan'ny fiovaovan'ny tsiro, ka maharitra kokoa ny fotoana fitahirizana azy. Atokana amin'ny toerana manodidina ny singa hanitra mba hisorohana ny mety ho fahasimban'ny tsiro noho ny antony toy ny oksidasiona, ka maharitra kokoa ny fotoana fitahirizana ny vokatra. Tsy mety ny fampiasana ranoka hanitra, tsy mora afangaro mitovy, mampitombo ny habetsahan'ny rano ao amin'ny vokatra hanitra, ka mora miforona ny vokatra. Hivadika mavo tsikelikely ny vokatra fotsy mamy, ny tsiro dia tsy azo ampiana afa-tsy amin'ny velarana, ka miteraka fiovaovan'ny tsiro haingana, mitazona ny fotoana fitahirizana ny hanitra ho fohy, ny faritra midadasika amin'ny fifandraisana amin'ny rivotra, mora oksidasiona, mampiroborobo ny fahasimban'ny tsiro, ary ny fotoana fitahirizana fohy.